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标题: 介绍两个烤Pizza的诀窍 [打印本页]

作者: danny01 时间: 2011-2-12 23:44
标题: 介绍两个烤Pizza的诀窍
介绍两个烤Pizza的诀窍可口美味的Pizza一直是我的最爱，不过真的要自己做好像也不太容易。跟饭店里面专用的Pizza炉相比，家用烤箱的最大问题就是储热和导热能力不足，加热速度过慢还导致饼底不能很好的发起来，往往会被上面的馅料压得瘪塌塌的，有时还因为担心饼底烤不熟而过度延长烤的时间，烤的时间一长，馅料里面的蔬菜就会析出水份，一些萨拉米之类的还会渗出很多油脂，弄得整个Pizza变得水汪汪的，导致口感和外观变差，根本失去Pizza本来应有的风韵。

前一段时间尝试过Pizza石，这Pizza石实际上就是一块没有釉面的瓷砖（MasterChef里面有一期还特地用瓷砖替代了Pizza石，不过说起来澳洲本地的瓷砖也并不便宜，而且要找到合适大小尺寸而且没有釉面的好像也不太容易，所以直接买一块专用的Pizza石其实也是一个不错的选择），先把Pizza石放在烤箱里面预热，然后把铺好馅料的Pizza放在石头上，石头里面储藏的热量很快就能传递到饼底部上，可以快速加热面饼，算是在某种程度上模拟专用Pizza烤炉快速加热的功能。Pizza石的另外一个用途就是吸收烤的过程种析出的液体，因为Pizza石头表面没有釉，多孔的基体就起到了一个海绵的作用。因为Pizza石的这个特性，清洁就成了一个不小的问题：只能用清水冲洗，任何化学洗涤剂都有可能残留在微孔里面，而且经久不散。

作者: danny01 时间: 2011-2-12 23:44

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