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标题: 刚刚做好的三杯鸡 [打印本页]

作者: Helen1990 时间: 2012-4-3 19:37
标题: 刚刚做好的三杯鸡
本帖最后由 Helen1990 于 2012-4-4 12:53 编辑

我就只买了鸡腿个鸡翅，个人偏爱吧，可以用整只的，我不怎么会做饭，都是按照食谱做的，我选的食谱都是精确到比例的，刚刚做好，汁收的有些过，不过味道还是不错
图片没有拍好，不想动了，明天再补
所需食材：鸡姜蒜香葱九层塔调味料：香油老抽生抽冰糖台湾米酒 制作方法：1洗净鸡2、姜切成薄的大姜片，量可以多一些
3、香葱洗净，切成大葱度，蒜剥皮，整枚即可，大概需要10粒左右。九层塔洗净。4、食谱上说的，正宗的三杯鸡，鸡肉是无需过油的。只要将鸡肉先焯一遍水即可。记住，鸡肉要冷水下锅。焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去，第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的禽腥味。
5、炒锅上火，烧热，倒入些许植物油与香油的混合油，趁油温没升高时，放入姜片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一会，甚至姜片边缘呈微糊状都不怕。6、接下来依次放入香葱肚，继续煸炒出香味。7、现在要将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒。
8、现在我们要把炒锅中的鸡肉调味了。依次放入一杯台湾米酒，一杯老抽与生抽的结合体，说是都放一杯，其实如果按我们喝汤用的普通瓷勺来做计量的话，10勺米酒，5勺酱油即可，其中生抽两勺，老抽三勺。9、记住，烹制三杯鸡全程是不放水的，继续放入糖来调味，糖的量为2.5勺，然后翻炒均匀，大火收汁。收汁时要按上锅盖。此时，可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热。10、大约4分钟后，掀起锅盖，哈，米酒与鸡肉溢出的汤汁已经基本收干，翻炒几下，因为有了糖的辅佐，你会发现鸡肉的颜色呈亮红的状态，很是好看诱人，同时已经香气四溢了吧。11、，快速倒入三茶匙香油忍不住要动筷大块朵颐了小贴士：细心的朋友一定发现了我之前说的烹制三杯鸡的三个要点了吧？就是米酒的放入量是酱油的一倍；酱油的放入量是糖的一倍（糖以冰糖为首选），再有就是鸡肉不要过油，我们要的是鸡皮本身与香油结合起来产生的油脂，那才叫香呢。

作者: 阿平 时间: 2012-4-3 19:46
也做了三杯鸡啦呵呵希望来张杰做的图片分享一下

作者: Helen1990 时间: 2012-4-4 08:40

阿平发表于 2012-4-3 19:46
也做了三杯鸡啦呵呵希望来张杰做的图片分享一下

哈哈，忘记了，早上把他剔骨做成来wrap

作者: 一花无一 时间: 2012-4-4 09:30
谢谢分享，中午就做来试试

作者: Helen1990 时间: 2012-4-4 10:11

阿平发表于 2012-4-3 19:46
也做了三杯鸡啦呵呵希望来张杰做的图片分享一下

看起来比你的好吃有浓浓的汁，而且还有香油的香味

作者: Helen1990 时间: 2012-4-4 10:12

共酌发表于 2012-4-3 19:48
很好吃~哈哈，谢谢helen

哈哈，不客气，我再接再厉

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