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标题: 大佬秆厨房--鱼香肉丝 [打印本页]
作者: 大佬秆    时间: 2012-11-4 20:47
标题: 大佬秆厨房--鱼香肉丝
好久没有正经的做饭了，这周末正好没啥事儿，干脆做一个鱼香肉丝吧。
主料：肉丝，胡萝卜，青椒，木耳
辅料：葱姜蒜，郫县辣酱

具体过程比较简单，胡萝卜和青椒切丝，葱姜蒜切碎。

先用油炒一炒胡萝卜，等软了就盛来备用（不用熟透，因为一会儿还要回锅）。

肉丝和木耳炒熟盛出备用。木耳沾热油以后会迸溅，小心不要被烫到。
锅里重新放油，葱姜蒜炒香，然后加入郫县辣酱，糖，料酒，生抽和盐。最后把所有的料全部放进去，稍微加一些水。等汤汁收的差不多了，淋上香油就可以出锅了。

至于口感嘛，绝对不亚于国内任意一个成都小吃。

配菜是蒜蓉圆白菜。做法非常简单，圆白菜洗干净，切成片，过热水焯一下（热水里放几滴油，这样焯出来的青菜色泽更加嫩绿）。然后热油炒蒜蓉，加入圆白菜，放盐和一点儿料酒，就可以出锅了。


小贴士：鱼香肉丝的特殊香甜口味，是来自郫县辣酱+糖+姜的组合，所以少了其中任意一样，出来的味道都不对。

作者: panda    时间: 2012-11-4 20:51
鱼香不是酸甜口的么？
作者: yangben168    时间: 2012-11-4 20:53
没有玉兰片~
作者: 瞎忙啥呢    时间: 2012-11-4 20:54
抢到沙发了！好好享受一下鱼香肉丝。
作者: 瞎忙啥呢    时间: 2012-11-4 20:55
啊，坐到地板上去，也好，前排先吃了。
作者: 大佬秆    时间: 2012-11-4 21:06
本帖最后由 大佬秆 于 2012-11-4 21:08 编辑
panda 发表于 2012-11-4 20:51
鱼香不是酸甜口的么？

应该不属于酸甜吧，我倒是放了几滴苹果醋，但目的纯粹是为了调口味。
作者: 大佬秆    时间: 2012-11-4 21:07
yangben168 发表于 2012-11-4 20:53
没有玉兰片~

被发现了，。家里有一罐笋片，本来想着想着一定要放来的，结果炒完了才想起来，郁闷死了。一生气，吃撑了，呵呵
作者: 城市达人    时间: 2012-11-4 21:08
作者: yangben168    时间: 2012-11-4 21:17
大佬秆 发表于 2012-11-4 21:07
被发现了，。家里有一罐笋片，本来想着想着一定要放来的，结果炒完了才想起来，郁闷死了。一生气 ...

heihei。。。晚上别吃太多哟~
作者: 大佬秆    时间: 2012-11-4 22:00
yangben168 发表于 2012-11-4 21:17
heihei。。。晚上别吃太多哟~

太~~~迟~~~~了~~~~~
作者: 佑威1989    时间: 2012-11-4 22:06
郫县的无敌~
作者: 大佬秆    时间: 2012-11-4 22:12
佑威1989 发表于 2012-11-4 22:06
郫县的无敌~

绝对全国川菜馆之必备作料。
作者: 小昕    时间: 2012-11-4 22:43
本来看到标题进来想说会很好吃的，看到讨厌的青椒。。。。。我就把全部注意力放在蒜蓉圆白菜上了
作者: 大佬秆    时间: 2012-11-4 23:11
小昕 发表于 2012-11-4 22:43
本来看到标题进来想说会很好吃的，看到讨厌的青椒。。。。。我就把全部注意力放在蒜蓉圆白菜上了
...

真的很好吃（包括青椒），呵呵。下周做一个没有青椒的菜还不行么。
作者: 小昕    时间: 2012-11-4 23:16
本帖最后由 小昕 于 2012-11-4 23:18 编辑
大佬秆 发表于 2012-11-4 23:11
真的很好吃（包括青椒），呵呵。下周做一个没有青椒的菜还不行么。

谢谢大师兄，大师兄最好啦！
我对青椒真的是无爱，连切它我都痛苦的不行
这辈子，除了海蛎，我最怕的就是青椒了
除了domino的Godfather上面的青椒我吃
作者: 大佬秆    时间: 2012-11-4 23:46
本帖最后由 大佬秆 于 2012-11-4 23:47 编辑
小昕 发表于 2012-11-4 23:16
谢谢大师兄，大师兄最好啦！
我对青椒真的是无爱，连切它我都痛苦的不行
这辈子，除了海蛎， ...

我们家人也就我一个爱吃青椒，其他人碰都不碰，呵呵。不知道青椒招谁惹谁了，好像很多人都不爱吃似的
作者: 小昕    时间: 2012-11-4 23:57
大佬秆 发表于 2012-11-4 23:46
我们家人也就我一个爱吃青椒，其他人碰都不碰，呵呵。不知道青椒招谁惹谁了，好像很多人都不爱吃似的

我讨厌那个味道，不过pizza的就稍微好点
不过我们家有个妹子大爱青椒，她连咖喱都放青椒，可她不爱红萝卜，所以我们吃东西，都互相挑对方碗里不吃的哈
作者: 大佬秆    时间: 2012-11-5 00:00
小昕 发表于 2012-11-4 23:57
我讨厌那个味道，不过pizza的就稍微好点
不过我们家有个妹子大爱青椒，她连咖喱都放青椒，可她不爱红萝卜 ...

那我这个鱼香肉丝就麻烦了，既有胡萝卜又有青椒，呵呵。这两样我都爱吃。
作者: 小昕    时间: 2012-11-5 01:03
大佬秆 发表于 2012-11-5 00:00
那我这个鱼香肉丝就麻烦了，既有胡萝卜又有青椒，呵呵。这两样我都爱吃。

红萝卜有多少都可以 只要没有青椒就行
作者: blanc3377    时间: 2012-11-5 01:20


鱼香肉丝和糖醋里脊是我小时候的最爱。

作者: shptjdk    时间: 2012-11-5 16:35
好一碗炒素！



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