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标题: 拔丝香芋，一道人来疯的美食 [打印本页]

作者: township 时间: 2013-1-11 04:19
标题: 拔丝香芋，一道人来疯的美食
芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，是一种很好的碱性食物。
芋头是植物草本芋的地下块茎，原产中国广西、广东和印度、马来西亚等热带或亚热带地区。
电视剧《宰相刘罗锅》中有描述乾隆皇帝和宰相刘罗锅享受荔浦芋头的片断，荔浦位于中国广西，盛产质地“粉”的芋头。在广东等地方，中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗。

Brisbane有新鲜的本地芋头出售，这些芋头通常不是农场或职业农户种植的。冷冻的芋头已经去皮后真空包装了，这类芋头产地可能来自东南亚某国或中国。

有些带皮未加工的芋头去皮时有较多的粘液，芋头皮接触皮肤多会导致部分人皮肤短暂瘙痒。
芋头的肉色有多种，以灰白色居多，有的呈紫色。芋头需煮或蒸或煨或炸熟之后食用。蘸糖食用对喜欢甜蜜的人而言风味更佳。

好的芋头有一种独特的香气；蒸熟或煮熟后的芋头，其芋肉质地以“粉”质的比较好吃；“肉”质的没有“粉质”的受欢迎。
芋头可用来制作菜肴（如芋头鸭）、点心（芋香馒头、包子）、粥类甜品。西米露中若切入适当的芋头丁会大大提升这道甜品的口味；“香芋沙冰”有芋头的独特香气，但不见得是真正的“香芋”。

其实，可以“拔丝”的食材很多，如苹果、香蕉、土豆、地瓜。。。等等，做法都差不多，只是呈现的口味不同，用什么材料拔丝完全出于你想吃哪口？

本贴要介绍的是“拔丝香芋”，芋头的独特之处就是它的“香气”，其肉质软硬与土豆和地瓜不分伯仲，但其“粉质”的肉在细嚼慢咽之中满口留香。

主料：芋头
辅料：炒香的芝麻，白糖约200克，烹调油（以无味者为佳）约500克

芋头的多少似人多少而定，人太少，做好了拔丝芋头来不及食用就变硬了，等于不能全部‘享用“，人少吃得太快会烫嘴，平均每人吃三、二块最好，人多热闹。。。人来"疯"!是朋友和家庭聚会可以调动气氛的菜肴。

做法和吃法：
1.芋头切块：二、三厘米左右的菱形块或方块；
2.芋头油炸：热油约750克，烧至六成熟将芋头块放入，炸两次至熟(呈金黄色)出锅漓油
4.将炒锅内油倒出，留余油约15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，颠翻均匀后，盛盘撒上芝麻，急速上桌食用；
5. 用中碗盛清水半碗，将芋头夹至凉水中轻轻停留二秒钟后入口食用，这样能降低芋头的表面温度，使糖衣更佳干脆，也不至于烫伤口腔。

（图片由道香村提供）

作者: cainiaoduo 时间: 2013-1-11 09:06
brisbane 哪里有卖香芋的啊？没看到啊。

作者: 小小毛 时间: 2013-1-11 10:23
盘子花边摆设不错啊，
整盘菜看起来也挺美味，赞一个

作者: lara28 时间: 2013-1-11 10:37
糖的温度，是个高技术活

作者: Misshomeinchina 时间: 2013-1-15 19:38

心动不已啊

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