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标题: 猪肝瘦肉粥做法 [打印本页]

作者: 妞妞在布村 时间: 2013-8-22 23:37
标题: 猪肝瘦肉粥做法
1. 将猪肝洗净，视其大小切成4-6块，用水浸泡1小时左右，使其消除残血与毒素。

2. 烹饪前将猪肝再洗净，切成薄片，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净控干即可；猪瘦肉洗净切薄片，香芹或香葱切碎备用。

3. 把洗净的大米放砂锅里，加适量水熬粥，一定要先用旺火让粥迅速沸腾，再用文火慢慢熬煮，使其质地糜烂稀软、口味甘淡适口（或用高压锅大火煮，等听到嘘～嘘～的声音就改小火煮2分钟左右即可关火）；待粥煮的差不多快好（或高压锅气散了之后打开），调入适量精盐、食用油，倒入猪瘦肉片搅匀煮一小会。

4. 把猪肝倒入搅匀至其变色（猪肝煮熟即可，不可煮太久以免变硬影响口感）。

5. 调入适量胡椒粉搅匀（可煮一小会，因为偶老公不大喜欢胡椒粉的味道，所以煮一小会的话胡椒味道不会那么重，香粥里面入味）。

6. 起锅前调入适量香芹或香葱。

7. 调入适量鱼露搅匀。

8. 最后调入适量冬菜搅匀即可关火品尝。（冬菜不可煮太久，以免变酸影响口感）

9. 【营养价值】：猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生索A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素 c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质。动物肝脏富含铁，而且较容易被人体吸收，是预防缺铁性贫血的首选食品。瘦肉含铁量虽不高，但铁的吸收利用率却与猪肝差不多，而且易加工，妈咪以及宝宝很适合食用。

猪肝瘦肉粥做法小贴士【菁厨温馨小提示】：1.猪肝含有非常丰富的维生素，对于贫血、明目、抗衰老非常有功效，很适合老年人和儿童食用。但是内脏类的食物还是要适量，不能因为有营养就过量食用，咱们隔三差五的吃一次就可以了；2. 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；3. 猪肝不能煮的太久，以免变硬影响口感，但也要注意，不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。因此烹调时间不能太短，至少应该使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；4. 治疗贫血可添加菠菜；5.患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食；6.此粥如果是给很小的宝宝吃，可以把猪肝和猪瘦肉切的更小些甚至切成末也可。

【食物相克】：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

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