私房东坡肉的做法
1 制作方法:(酒店做法:采用过油法,先炖再蒸,少水)
2 首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉
3 将猪肉切成40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下
4 平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用
5 取一大砂锅,锅底铺上一张竹篾。(这样防止肉块烧焦)
6 在锅底垫上香葱及姜片
7 将煎好的肉块平铺在锅里
8 炒锅内放入80克冰糖及50克清水,小火烧至冰糖溶化
9 锅内冒烟,冰糖转为深褐色
10 放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水
11 将生抽,老抽,糖浆水,花雕酒50ml加入锅内
12 注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟
13 约30分钟时,将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来,直制水份焖至只剩锅底位置
14 将猪肉摆放在大碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,再倒入花雕酒30ml
15 锅内烧开水,将肉放上加盖大火蒸60分钟即可
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