本帖最后由 township 于 2012-12-30 22:47 编辑
海红又叫“青口”，英文叫做“mussel"或”mussel meat“，晒干之后叫做“淡菜”。
海红若从干净的海水中养殖出来，用于白灼食用已经蛮好吃，也比较安全。用于做菜一般难有令人忘却的口味；意大利海鲜面中放海红必不可缺。淡菜多用于炖汤。。。
不干净的海红是指受到污染或严重污染的海域生产的，这些海红烹调过程必须煮久一点。煮久的海红口感会差很多。
在澳洲，海红有养殖场大量养殖，因此资源丰富，可以买到，价钱也便宜。问题是怎么烹调才好吃？
以下的做法，我就觉得挺好：
1.斜切适量新鲜尖辣椒、姜片，胡萝卜，泡少许黑木耳，备用
2.将冷冻的海红肉至于温水解冻后捞出沥干；
2.用非常少的淀粉在海红表面拌匀；
3.上锅热油，待油温至九成时，将海红下锅爆炒片刻，立即滴入少许白酒见“嗤嗤”冒烟立即出锅，放在一边；
4.再热油少许至七成，加入姜片炒香后放入辣椒爆炒片刻后加入木耳、胡萝卜混和翻炒，随后倒入海红，调入盐、酱油和少许糖即可出锅。
出锅的海红，鲜嫩可口，略带辛辣。。。，好吃不好吃，自己试一试啦。
|
收藏
