本帖最后由 blanc3377 于 2012-9-12 21:05 编辑
首先多汁肯定需要肉排新鲜。
放久了或者长时间冷冻在冰箱里的肉排会失水。
个人建议在腌制前。
用叉子类的工具来叉肉排。
这样腌制的时候容易入味。
炸出来的造型不会太扁。
而且也起到了使肉质变松软的效果。
关于腌制。
通常的做法只用盐和胡椒。（自己吃最好就不要放苏打粉“所谓的嫩肉粉”了，那是饭店里通常的做法）
但我会加入一些蛋白来代替苏打粉的作用。
也会使肉质变嫩。
常温腌制15分钟后。
裹面粉。
蘸蛋浆。
最后裹面包糠。（个人推荐日本PANKO BREAD CRUMBS, 口感好。）
油炸过程也很有技巧。
下锅时油温要热。
正如楼上几位所说。
温度控制在170-180之间。（不可过热，油开始冒烟就说明太热了）
下锅后。
马上关小火。
“泡”熟肉排。（“泡”的时间长短取决于肉排的厚度，一般2CM厚以下的肉排“泡”一分半钟足以。）
最为重要的一步为出锅前的油温。
“泡”的过程结束后。
开大火。
逼出肉排内部吸收的油。
这样炸出来的肉排。
多汁。少油。
以上纯属个人建议。
请各位多多包涵。
 |
收藏
