芋头又称芋艿,口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆,是一种很好的碱性食物。
芋头是植物草本芋的地下块茎,原产中国广西、广东和印度、马来西亚等热带或亚热带地区。
电视剧《宰相刘罗锅》中有描述乾隆皇帝和宰相刘罗锅享受荔浦芋头的片断,荔浦位于中国广西,盛产质地“粉”的芋头。在广东等地方,中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗。
Brisbane有新鲜的本地芋头出售,这些芋头通常不是农场或职业农户种植的。冷冻的芋头已经去皮后真空包装了,这类芋头产地可能来自东南亚某国或中国。
有些带皮未加工的芋头去皮时有较多的粘液,芋头皮接触皮肤多会导致部分人皮肤短暂瘙痒。
芋头的肉色有多种,以灰白色居多,有的呈紫色。芋头需煮或蒸或煨或炸熟之后食用。蘸糖食用对喜欢甜蜜的人而言风味更佳。
好的芋头有一种独特的香气;蒸熟或煮熟后的芋头,其芋肉质地以“粉”质的比较好吃;“肉”质的没有“粉质”的受欢迎。
芋头可用来制作菜肴(如芋头鸭)、点心(芋香馒头、包子)、粥类甜品。西米露中若切入适当的芋头丁会大大提升这道甜品的口味;“香芋沙冰”有芋头的独特香气,但不见得是真正的“香芋”。
其实,可以“拔丝”的食材很多,如苹果、香蕉、土豆、地瓜。。。等等,做法都差不多,只是呈现的口味不同,用什么材料拔丝完全出于你想吃哪口?
本贴要介绍的是“拔丝香芋”,芋头的独特之处就是它的“香气”,其肉质软硬与土豆和地瓜不分伯仲,但其“粉质”的肉在细嚼慢咽之中满口留香。
主料:芋头
辅料:炒香的芝麻,白糖约200克,烹调油(以无味者为佳)约500克
芋头的多少似人多少而定,人太少,做好了拔丝芋头来不及食用就变硬了,等于不能全部‘享用“,人少吃得太快会烫嘴,平均每人吃三、二块最好,人多热闹。。。人来"疯"!是朋友和家庭聚会可以调动气氛的菜肴。
做法和吃法:
1.芋头切块:二、三厘米左右的菱形块或方块;
2.芋头油炸:热油约750克,烧至六成熟将芋头块放入,炸两次至熟(呈金黄色)出锅漓油
4.将炒锅内油倒出,留余油约15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,颠翻均匀后,盛盘撒上芝麻,急速上桌食用;
5. 用中碗盛清水半碗,将芋头夹至凉水中轻轻停留二秒钟后入口食用,这样能降低芋头的表面温度,使糖衣更佳干脆,也不至于烫伤口腔。
(图片由道香村提供)
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