小昕 发表于 2012-9-9 21:51 ![]()
你好,我一直都好好奇外面店家做的卤五花肉为什么都口感都那么的软,今天看了你的帖子还是有点疑问,不知道 ...
不用客气,都是相互交流厨艺。味道的话,每次炖完肉的老汤都别扔,冷冻起来,下次放料接着用,这样老汤的味道越来越好。
我把肉上完糖色以后,就放到卤水里面,微火(汤保持烫手但是不能开)1-个小时然后就关火,慢慢泡着就好了。这样做第一天肉还是会比较硬。晚上放冰箱里就好了。第二天重复,把汤烧开就关火,放凉了进冰箱。第三天重复,肉这个时候肯定入味儿了,但是不又不会烂。另外,开始做的时候,放一点儿醋,肉就不会那么硬了。
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