彩绘蛋糕



鸡蛋,低筋粉80克,盐1克,可可粉适量,果酱适量,细砂糖50克和10克,牛奶65克,油50克。


用分蛋器把蛋白、蛋黄分开,注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。装蛋白的盆必须保证无油无水,不然蛋白打发不了的。


蛋黄盆内放入盐和10克白砂糖,搅拌均匀




将50克油分三次放入,每次放入都需要搅拌均匀。



再加入65克牛奶,搅拌均匀,无油水分离状。


将低筋粉筛入蛋黄盆内,搅拌至无颗粒浆糊状。





取15克蛋黄糊于小碗中,加入可可粉,搅拌均匀。放在一旁备用。





蛋白先打散,加入1/2勺塔塔粉,(没有则加柠檬汁,没有则加白醋5滴左右)不建议省略,为了保证蛋白打发后的稳定性,搅打至鱼眼泡状时,加入材料细砂糖(50克)中三分之一



打至蛋白开始变浓稠,体积膨大一倍,呈所示细密泡沫时,再加入三分之一的细砂糖



继续搅打至蛋白比较浓稠,表面起纹路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂时,加入剩下的细砂糖


继续搅打,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度,此时蛋白很细腻,如奶油般好想吃一口。





取约为可可蛋黄糊两倍的蛋白放入小碗中,翻拌(不能划圈圈搅拌!)直至蛋白蛋黄完全融合。





烤箱铺上油纸,我没有,用锡纸代替了,将小碗中的面糊装入裱花袋,剪一个小口子,在油纸上画上图案,我是用一次性食品袋裱花的。然后放入预热180度的烤箱烤一分钟定型取出,烤的时候别闲着,看下面。


烤的时候需要抓紧时间制作原味蛋糕糊。取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中。用橡皮刮刀翻拌均匀。注意要从底部往上翻拌,就象炒菜一样,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。用同样的手法翻拌及切拌,直至蛋白与蛋黄糊完全融合,混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。 22—25动作要熟练快速,尽量在一分钟内完成。如果不能在一分钟内完成,可以先切拌原味蛋糕糊,接近完成时再烤可可蛋糕糊,

将切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的可可蛋糕糊上。用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平

双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中层,180度烤21分钟。



将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸。然后再盖回去。


取一张新油纸,将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将果酱均匀地抹在蛋糕表面,我 用的是蓝莓酱,可以将奶油打发后抹上也是可以的。


将蛋糕像卷寿司一样卷起来,放入冰箱定型10分钟取出



评分

参与人数 1金币 +8 人气 +4 收起 理由
buttercookies + 8 + 4 很好很强大!

查看全部评分

看上去好好吃
心想事成呀
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies |上传

本版积分规则

Copyright © 2020-2021 tigtag.com |网站地图  
快速回复 返回列表 返回顶部