1、先剥去大白菜最外面的那2-3片叶子，把大白菜一切四；
2、然后腌大白菜，从菜心开始，半叶半叶把它掀开，把盐均匀撒在大白菜菜根茎部（菜叶不用撒盐了，腌渍时会出水，出的盐水正好腌渍叶子。叶子比较嫩一定先入味，梗部是最后入味）；
3、然后找个容器把撒了盐的大白菜装起来，不能竖起来去腌，这样子所有的咸度都掉下来，一定是要让大白菜躺在盆中，所有的咸度才会进去；
4、就这样腌８小时左右，让大白菜脱水软化，然后用腌渍出盐水，把洗净大白菜抗干水分；
5、胡萝卜去皮刨成丝；
6、大葱头洗干净；
7、把糯米粉加入适量的冷水倒进锅里；
8、开火加热，加热时不停搅拌直至面糊成熟，待凉后待用；
9、把葱切碎；
10、加入到面糊里拌一下；
11、把苹果和梨去皮，然后榨成泥，榨的时候可以加入蒜、姜；
12、然后把辣椒粉倒面粉糊锅里；
13、加入果泥；
14、再加入胡萝卜和鱼露；
15、搅拌均匀就可以了；
16、然后把腌料往大白菜上抹；
17、大白菜里面最好也要分开来抹点腌料；
18、把所有的大白菜全部抹好后放进坛子里，密封保存3天左右即可食用了。
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