中国粥文化[组图]

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大米决明子粥

【原料】炒决明子10克,大米60克,冰糖少量。

【制法】先将决明子炒至微黄,取出待冷却后熬汁。然后,用其汁和大米同煮,熟后加入冰糖,即可食用。

【功效】清肝明目、通便。

【用法】每日1次,连服2周。

【应用】对于目赤红肿、怕光多泪、高血压、高血脂、习惯性便秘等症,效果明显。
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平日,会桌上吃得太饱太油腻,不由得无限想念起爽口的清粥小菜来。各种蔬菜制作的小菜是配粥的首选。科学的加工方法使小菜的品种更丰富,滋味更爽口。简单的白粥配两款美味的小菜,也可以喝得很精细、很有品味。粥也可以喝得很有创意,平时不常用来配粥的小菜,未尝不是粥的好搭挡,不信就试试吧!
★1.富记辣萝卜



一般的萝卜干虽然好吃,但总觉得有点粗制滥造,透着不卫生。这款萝卜干就顺眼多了,吃起来微微有点辣,有点甜,口味很鲜,原来萝卜干也可以吃得这么精致。¥6.1

  ★2.美味笋丝



经过加工的笋不管怎么做都不如新鲜的笋好吃,可是这款笋确实名副其实叫做美味。别看红红的油,其实一点儿也不辣,口味清淡,微有甜味,嚼着多汁的笋会听到清脆的声音震动着耳膜,真是特别愉快。¥3.00

  ★3.如丰野山椒



特别爱吃酸辣爽口解腻的野山椒,可是买回来大多数都是咸辣的,而且有的小辣椒还很老。瓶装的野山椒有很多种,单单喜欢这款包装最普通的,酸、辣、嫩、鲜、微甜,味道确实很地道,是很好的开胃小菜。如果配粥,可与香肠或者其他肉类搭配起来吃。¥2.2

  ★4&5乡村小作坊竹笋雪里红/什锦泡菜



最早在超市里见到的乡村小作坊的咸菜,瓶盖外面还用麻绳捆着印着田园图案的牛皮纸,现在的卖相就差得多了。好在滋味并没有偷工减料。虽然是咸菜,但并不咸,而且微有些甜味。冬笋雪菜是很经典的,鲜与香的两种植物混合,令人长吃不厌。什锦泡菜里面有许多种类,卷心菜、胡萝卜、香菇、竹笋、红椒、豇豆和芹菜,营养学家说人每天需要吃三十种物质,这一款小菜就满足了七种。¥6.8 / 6.3

★6.天源蜜汁乳瓜



酱菜是最传统的配粥的小菜,提到酱菜第一想到的就是天源的蜜汁乳瓜了。一样的咸甜口味,脆嫩的乳瓜,北方的做法与南方还是有点不同,滋味更厚一点儿吧。¥4.7

★7.潮盛橄榄菜



橄榄菜特有的一股清香,令人闻过难忘。虽然黑黑的不起眼,吃法却很多样,直接吃配白粥就很美味,还可以凉拌豆腐,或者做一些潮式家常菜,比如榄菜肉末炒四季豆。¥4.5

★8.银珠醉泥螺



江浙特产的醉泥螺,最贴切的是一个醉字。用上好的黄酒浸泡,酒与螺肉混合而成的那种刺激口腔的感觉,很鲜、很爽、很醉人。泥螺都醉了,何况你呢。¥13.5

★9.富记台湾米酱豆腐乳



最早吃到这种腐乳还是老姐从香港带回来的,当时就觉得原来腐乳还有这样的。嫩嫩的腐乳边上有整粒的黄豆和米粒,非常新鲜爽口,微微有点甜,并且有一股浓浓的酒糟味,好醉人啊。¥6.1

★10.佳家福肉松



每次吃咸饭团时都觉得肉松包在饭团里真好吃,其实肉松配粥的味道也很不错。肉松是营养丰富又美味的方便食品,保质期也比较长,还可以夹在面包里或者点缀凉拌菜。¥14.5

★11.众力山珍菌



有点像我们爱吃的老干妈,而这个浸在油里的贵州棒菇一点儿也不辣,并且特别筋道。嚼起来开始觉得有点硬,慢慢就会有齿颊留香的感觉,诱惑你细嚼慢咽,这可是减肥的好习惯啊。¥5.4

  ★12&13&14海龙烟熏牡蛎/扇贝/胎贝



小小的扁盒罐头,装在纸盒里,实在不容易发现。像打开易拉罐一样方便,鲜嫩的贝肉整齐地浸在清油里,扑鼻而来的香气很复杂,熏的味道,鲜的味道,还有……总之看着就很解馋。海的腥味对热爱海鲜的人来说是无上的美味,对于不太喜欢腥味的人来说开始接受有点难。为了保持海贝特有的鲜味,盐放得很少,刚入口的时候感觉有点淡,吃起来需要慢慢品,越嚼越有味道,浓浓的香味浸透到贝肉里,可以把鲜味做得很浓也是很不容易的。¥7.4
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煮皮蛋瘦肉粥要诀

煮粥用料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量

  要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下:

  1,挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;

  2,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;

  3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;

  4,煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。

  5,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;

  6,粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。

  这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。
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便秘患者的福音→→食疗粥

苁蓉羊肉粥

制作 取肉苁蓉20克水煎取汁,加精羊肉、大米各60克煮为稀粥,调味服食。

可益肝肾,补精血,润肠通便,适用于因虚致便秘者。


  红薯粥

制作 红薯50克,小米50克。①红薯洗净去皮,切成一寸长,五分厚的小块。小米淘 净。②小米、红薯放入锅内,加清水适量,用武火烧沸后,转用文火煮至米烂成粥。每日2 次,早、晚餐服用。

 
  决明粥

制作 取决明子10克,炒香后水煮取汁,加大米60克煮为稀粥服食。

可明目滋阴,润肠通便,降压降脂,适用于患高血压、高血脂的便秘者。

 
  作者: electrichow 2005-6-5 17:55   回复此发言
 

  胡桃粥

制作 用胡桃仁15个捣碎,加大米60克煮为稀粥。

可补肾纳气,润肠通便,适用于肾亏便结,腰酸气喘,尿路结石等。


 
  首乌粥

制作 首乌30克水煎取汁,加大米60克煮成稀粥,早晚服食。

可滋补肝肾,补血润肠,适用于血虚便秘,耳聋耳鸣,高血脂及动脉硬化者。


  松子粥

制作 取松子仁20克研碎,加大米60克煮为稀粥,早晚服食。

可生津润肺,补益肺气,适用于肺气亏虚,便秘者。

 

  芝麻粥

制作 黑芝麻6克,粳米50克,蜂蜜少许。①烧热锅,放入芝麻,用中火炒熟,并有 香味时,取出,粳米洗净。②粳米放入锅内,加清水适量,用武火烧沸后,转用文火煮,至米八成熟时,放芝麻,蜂蜜,拌匀,继续煮至米烂成粥。每日2次,作早、晚餐服用。


  白术粥

制作 用白术40克水煎取汁,加大米60克煮为稀粥,早晚服食。

可健运脾胃,导滞通便,对脾胃虚弱、运化无力引起的老人便秘疗效甚佳。

 

  桑仁粥

制作 取桑椹30克,糯米60克,冰糖适量,煮粥服食。

可养肝益脑,滋阴明目,润肠通便,适用于肝阴亏虚便秘者。
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夏令去暑药粥

莲子粳米粥

原料: 将莲子20克用温水浸泡去皮、去芯磨成粉状,与淘净的粳米100克同煮成粥。
此粥有祛热解烦、安神养心、益肾固精、健脾敛肠之功效。

 
  麦冬粥

原料:麦冬30克,煎汤取汁。与粳米100克煮粥。

常食能养心滋阴安神,润肺祛暑降温。

 
  杏仁粳米粥

原料: 取去皮尖扁杏仁60克,碾碎,同粳米300克加水煮粥服用。

有祛痰止咳、下气平喘之功效。

  荷叶粳米粥

原料: 将鲜荷叶一张洗净后煎汤取汁,加入粳米100克煮粥,然后加白糖调匀食用。

此粥有防暑利尿、降压之功效。

 
  冬瓜赤豆粥

原料:冬瓜500克去皮切丁,赤小豆30克。先将赤小豆加水煮沸后放入冬瓜和冰糖适量同煮成粥。

有利小便、消水肿、解热毒、止烦渴之功效。


  苦瓜粥

原料:苦瓜100克洗净去瓤切成小块,先将大米100克淘净加水煮沸后再放入苦瓜、冰糖、精盐适量煮成粥。

有消暑降热、清心明目、去烦解毒之功效。

  麦仁大米粥

原料:取大麦仁、白米各150克淘净煮粥。

有消暑降温、止渴生津、补中益气之效。

  菊花粥

原料:黄菊花20克,大米150克,菊花煎水去渣后,与大米同煮成粥。

常食有利尿、防暑作用。

 
  百合银花粳米粥

原料: 百合50克洗净,银花6克焙干研成细末。粳米100克煮沸后放入百合熬煮成粥。然后放入银花及适量白糖调匀食用。

有清热消炎、生津止渴之功效。


  红枣绿豆粥

原料:取红枣100克、绿豆300克,加水1.5升,明火煮沸后再改文火炖熬,使绿豆酥烂为止,加白糖100克调匀晾凉食用。

有清热解毒、祛暑止渴、利尿消肿之功效。
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海带绿豆粥
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海米糙米粥
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胶桃芝麻糊
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南瓜牛奶粥
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鲜奶鸡肉粥
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