回复 11# Bania
其实准备工作和做起来都很简单 关键是翻炒很久~
准备：鸡腿肉 去骨（骨头我一般都用个小锅 放一点点香菜 或者不喜欢香菜的话你可以选择一点点芹菜叶煮 然后炒蔬菜的时候需要加水 就用这个汤 蔬菜会很好吃的 比鸡精好 哈哈）
一般都要小小的用酒什么的腌一下
干辣椒 一般大一点的辣椒我建议剪两下 一般就剪一下 要不然部入味
花椒。。。 醋。。。 花雕酒（平时我就用我喝剩下的二锅头）。。。 盐啊酱油啊什么的我就不说了肯定都要
大蒜 姜 葱
过程：1 加油， 爆香 就是用一点辣椒和姜葱蒜 有香味后加入腌制好的鸡腿肉
2 稍微翻炒 鸡肉开始出水外部颜色出现变化。。。
3 关小火（为了入味）！！！这个真的很重要 因为要加入调料了 就是醋 料酒 盐 酱油 这个时候要完成基本上色的过程 虽然后后面还要炒很久 但是由于辣椒很多 所以只能是入辣味 你别的味道全部被抢走了 这个时候不要加辣椒！！ ps下 本人很喜换蒜香味 所以这个时候还会加比较多的大蒜末 你也可以选择不加
4 颜色基本上好后 就是我相片那颜色 还浅一点 你也可以尝一点点小块的鸡肉 看下其他味道够不够 基本上小块的鸡肉要有个9分熟了 实在没有入味的话 你可以盖上锅盖小焖一下 一般一分钟就好 不要忘记你还要翻炒他 加入辣椒 花椒 大火翻炒就好 注意哦 辣椒是这个时候才放的哦
5 翻炒。。。。。。。。。。。。。。
6 翻炒。。。。。。。。。。。
7 翻炒。。。。。。。。。。
n 我一般都炒干 或者稍微有点湿 反正不管怎样 这样做出来的都比炸出来的有灵魂 出锅了 按照个人喜欢可以最后放电芝麻 但是我讨厌芝麻 我不放
翻炒是个体力活 美女们可以让男人们来做 一定要不停的翻炒 这样才不会香 也不会糊
由于是个人自己做的菜 所以 实在不能精确到每样东西用了多少克 大家慢慢试咯 这样才有做饭的乐趣吧 |
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