发个蛋糕帖~【持续更新】;18#阿树分享pastry cream

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蛋糕卷的做法

蛋糕皮:


材料:牛奶 58G,植物油 60G,低粉70G(14G CORN FLOUR+56G PLAIN FLOUR)我一般用3/4杯,中等大小鸡蛋3-4个,白糖 90G, TARTAR粉半茶匙

做法:烤箱210摄氏度预热

1。把3个鸡蛋的蛋黄蛋白分开装到两个比较大的容器里,注意装蛋白的容器里不可以有一点点水或者油
2。打散蛋黄,直至均匀,加入牛奶拌匀,再加入植物油,拌匀
3。再向2中筛入低粉,轻轻搅拌均匀(直到看不到面粉的颗粒)
4。向蛋白的容器中加入2大匙糖,然后用电动打蛋器(打蛋器上也不可以有一点水或者油)打匀,到蛋白成半透明状时加入TARTAR粉,继续打,余下的糖分3次加入,蛋白达到容器倒过来还不会掉下来就OK了
5。将打好的蛋白分3次混和到3中,轻轻搅拌均匀
6。长方形烤盘铺上BAKING PAPER,纸的4边都要大于烤盘
7。将调好的蛋糕液倒到烤盘纸上,表面弄平整
8。先用210摄氏度烤大概8分钟让蛋糕表皮烤出颜色,再用170摄氏度烤10分钟
9。蛋糕烤好后,取另外一张BAKING PAPER将烤好的蛋糕反铺到新的纸上,即烤变色的一面对着新的纸,然后轻轻拉下烤盘里的纸,晾凉


其实看起来有很多的步骤,但是都是几下就搞定的,中间的大家可以自由发挥,CREAM的话需要买回来加糖或者巧克力粉打发,加点水果像芒果草莓都是不错的选择。或着直接涂抹果酱都可。
:victory: :victory:
整个制作过程半小时内完全可搞定。:loveliness:

最后~~~:hug: :hug: 熊抱下~~呼呼:loveliness:




[ 本帖最后由 Debbie 于 2008-7-15 21:37 编辑 ]

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都是高手啊...!!!!
好厉害啊~~~
強。。。
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:L
真的其实很简单。。
就是收拾麻烦点。。
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 楼主| | 只看该作者
那个。。谁那里有俺昨天的蛋糕照片帮忙发一张可以么 - -  *127*
这个瑞士卷里面加果酱或者加cream都很好吃
tips:如果果酱结成块状了,记得用个小锅把果酱热了融一下会比较容易涂在蛋糕上哦
说到cream的话,我觉得这个pastry cream最好吃了
做法:100ml  牛奶
一点vanilla essense
50g sugar
1个 蛋黄
20g custard power
1把鸡蛋,糖,custard powder一起打发,打成creamy的样子
2把牛奶和vanilla一起煮开倒进第一步里的混合物里面
3在把第二步的混合物用小火慢慢煮,一边煮一定要一边不停的搅动,直到煮的变厚变稠,冷却就可以用了
:)想涂在什么上面就涂在什么上面很好吃的这个pastry cream

pastry cream 蛋挞.jpg (25.14 KB, 下载次数: 9)

蛋挞上的cream就是哦

蛋挞上的cream就是哦
没有用过custard powder```  我一般会用custard sugar,比较方便呢。。*152*
不过真的很好吃啊~`哈````
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我才拿到这个照片的说~~~~

ANYWANY,经过验证,味道还不错的说。。那可是俺2小时的睡眠啊。。。{lhck}
奶油不好摸。。坑坑凹凹的。。



果戚风蛋糕 (8.[6寸的话材料减半])
材料: 蛋黄四个,蛋清四个,砂糖90g,低粉100g,牛奶100ml,80ml,泡打粉1勺,塔塔粉1
装饰: cream,猕猴桃,CHERRY适量,可可粉,糖粉适量
烤箱预热150
做法1. 蛋黄加入30g糖, 用电动打蛋器打至发白(砂糖完全融化)
2.
加入牛奶和油(油加一勺搅拌均匀后再加另一勺),搅拌均匀
3.
将低粉和泡打粉混合均匀,分两次筛入(2), 用划十字架方式搅拌均匀
4.
用打蛋器慢速将蛋白打至粗泡后, 加入塔塔粉,继续打发至泡泡开始变得细腻
5.
打蛋器转快速,分三次加入砂糖, 打至硬性发泡(将搅拌盆倒转过来蛋白霜不会掉下去就OK)
6.
1/3的蛋白霜,加入蛋黄糊中,轻轻搅拌均匀
7.
(6)倒入剩余的蛋白霜中,由下往上翻拌均匀,动作要轻柔,搅拌时间不要太长,免得蛋白消泡
8.
将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模中,并震几下,让蛋糕糊中较大的气泡跑出
9.
放入烤箱中,150度烤45分钟
10.
烤好后立即取出倒置,冷却后脱模,切片
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
判断蛋糕是否已经熟了的方法:

1.
用竹签插入蛋糕体内,如果牙签不粘的话,就说明熟了,反之,则再烤5分钟左右

2.
轻轻拍下蛋糕表面,如果听到沙沙声,请再烤一会儿,反之则说明好了.(不过,也有人说有沙沙声的话是表示蛋糕好了,我都糊涂了,所以我一般都是用竹签来测试的.)


{hi} OK,汇报完毕。{sh}
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