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标题: 家常菜豆豉蒸排骨的原料搭配与做法 [打印本页]

作者: 爱吃番茄 时间: 2014-1-10 13:30
标题: 家常菜豆豉蒸排骨的原料搭配与做法
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　　原料：
　　软骨小排、干豆豉、葱、姜、大蒜5瓣、白糖、盐、老抽
　　做法：
　　1、小排洗净后，切成长度约为3厘米左右的小块，用流动的清水冲洗10分钟，除去血污；
　　2、将豆豉用清水洗净，然后沥干水份备用，大蒜切成碎末，放入油锅中用小火慢慢炒至金黄色，待大蒜味道全部散出后，放入干豆豉，用小火继续煸炒出香味，然后盛出备用；
　　3、排骨中加入4段葱，少许姜丝，加入一勺老抽、一勺白糖、一小勺盐拌匀，腌制20分钟；
　　4、在腌好的排骨中加入两勺之前炒好的大蒜豉油，再继续腌制10分钟；
　　5、最后将大葱、姜丝挑出，放入蒸锅中，用大火上气后再蒸8-10分钟即可
　　小贴士：
　　1、这个菜味道非常好吃，尤其是喜欢豆豉浓香的朋友，强烈建议尝试一下
　　2、和很多豆豉蒸排骨不同，这个菜必须将大蒜炒成金黄色，再煸炒豆豉，这样排骨才能在短时间里吸收两者的味道
　　3、排骨要想蒸的滑嫩，除了要尽量选用带软骨的小排之外，在腌制时要加入适量的油，起到滋润的左用，很多饭店加入的是香油
　　4、其实味道差很多，不太建议尝试，正宗的应该加入炒香的大蒜豉油

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