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标题: 舌尖上的西班牙早在《舌尖上的中国》之前就诞生了！ [打印本页]

作者: 爱不会单行 时间: 2018-3-9 12:39
标题: 舌尖上的西班牙早在《舌尖上的中国》之前就诞生了！
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　　自2012年《舌尖上的中国》首播以来，“舌尖”似乎就成为了国人的一种文化符号；殊不知，其实早在2010年，西班牙国家电视台就推出了西班牙版的“舌尖”——Un Paｉs Para Comerselo！
　　

　　本期就为大家“深扒”一下这部“西班牙的舌尖”上的精华。
　　Cadiz
　　让日本人都艳羡的海洋“猎场”！
　　

　　这部纪录片的开篇是安达卢西亚大区的“海洋大省”Cadiz（加迪斯）——众所周知的西班牙“海鲜圣地”，就连自诩是“海鲜专家”的日本人都要到这里来取经淘宝！
　　

　　美食奇观：Almadraba捕获金枪鱼
　　

　　让日本人跨越大半个地球来Cadiz的理由就是这里的金枪鱼：金枪鱼的种类万万千，但是地中海、大西洋之间洄游的红色金枪鱼肉质最为细腻多汁。而其捕捞过程（almadraba）本身就是一道独特的风景：西班牙至今沿用古罗马时期的传统捕鱼方式，多只渔船协作，在海中布下迷宫一样的渔网，将金枪鱼困在其中，然后有经验的渔民潜入水中，挑选个头大品优质的金枪鱼钩上甲板。
　　海港边渔网星罗棋布，宛若繁星点点，西班牙渔民再唱起特有的“拉网小调”，场面蔚为壮观；更重要的是，这种捕鱼方式从源头确保了金枪鱼的品质和新鲜。
　　

　　之后在两个小时之内，鲜活的金枪鱼就会被送到加工场，由工人进行完美的“庖丁解鱼”（ronqueo）：据说当地捕获的最大的金枪鱼超过500公斤，而手巧的加迪斯人不会浪费金枪鱼身上的每一块肉，从鱼头（mormo）到心脏，或生吃或烤制，都是美味，难怪连日本人都要甘拜下风。
　　风物特产：
　　Tortilla de Camarones虾仁煎饼
　　Queso de Cabra Payoya山羊奶酪
　　

　　Cadiz的海产品丰富，就连西班牙的国民美食tortilla到了这里也要带上海洋的味道，变成了虾仁煎饼：当地人用小麦粉和鹰嘴豆粉和面，加入虾仁，用橄榄油煎制成虾仁煎饼。不同于土豆鸡蛋煎饼的厚实软糯，虾仁煎饼质地轻薄，口感酥脆。
　　

　　Cadiz不仅有海，还有山——加的斯山脉特有的自然气候使得这里有着特有的山羊品种：Payoya山羊。这种山羊是西班牙特有的珍稀物种，加之当地牧民的传统散养方式，使得Payoya山羊产的羊奶香味醇厚，造就了独特的Payoya山羊奶酪。
　　

　　Payoya山羊奶酪有着700多年的制作传统，也是目前国际公认的品质最好的奶酪之一！
　　Madrid
　　马德里的早晨是面包房的香气！
　　

　　张爱玲曾经这样描写过面包房：在上海我们家隔壁就是战时天津新搬来的起士林咖啡馆，每天黎明制作面包，拉起嗅觉的警报......
　　

　　仅仅一家面包房就可以“拉起嗅觉的警报”，那么首都马德里的每个早晨都可以算的上是“防空演习”了：马德里的面包房遍布大街小巷，手工面包、老肥面包、加干果的、含有机面粉的、还有各色面点...马德里的早晨到处都是面包房的香气！
　　美食奇观：
　　Baquillera蛋卷“轮盘赌”
　　

　　Barquillo(蛋卷)是马德里当地的特色面点之一：小麦粉、水、蜂蜜或者红糖，这三种最基本的食材构成了蛋卷的主要原料，也可以在面糊加入可可粉、肉桂等制作出不同的口味；烤好的蛋卷内还可以加入奶油等各种馅料，咬在嘴里甜甜脆脆。
　　

　　这种蛋卷司空见惯，但是奇特的是西班牙古老的售卖传统——小小的蛋卷在板鸭人民手里变成了一种游戏，这就必须要提到现在很少有人知道的蛋卷售卖机barquillera。
　　

　　说它是蛋卷售卖机，但更像是赌场里的轮盘赌：半人高的铁皮桶顶部是个转盘，转盘上画着一圈数字，来购买蛋卷的人花上一点零钱（据说现在是1欧元玩一次），转动转盘:如果转盘指向数字1，那么只能拿到一根蛋卷;如果指向数字2，那么可以拿到2根蛋卷；如果转针被转盘上的钩子（clave）挂住了，那么不好意思，你就一无所获了。
　　

　　这种传统的蛋卷售卖方式距今有近百年历史，而且在很多地方已经绝迹了。大家都有怀旧情节，板鸭人民也不例外。目前在马德里的很多地方，例如丽池公园、马约尔广场等都开始逐渐恢复这一传统：穿着传统服装的蛋卷师傅（barquillero）,如同铁皮玩具一样可爱的售卖机，转盘的清脆声响......谁在乎到底能得到几根蛋卷，也许对于老马德里人来说，这1欧元的硬币换来的是无价的美好回忆！
　　风物特产：
　　Callos a la Madriena
　　马德里牛杂
　　

　　马德里既有欧陆风情的甜点面包，也有我们认为属于东方人“专利”的各种杂碎制的菜肴。
　　

　　马德里牛杂就是马德里的一道特色菜：从牛肚、牛蹄筋，到牛肠、牛嘴全部利用上，加上血肠等各种香肠，再佐以迷迭香、桂叶、百里香等各种香料，小火慢炖，让牛杂中的各种胶质成分慢慢融化，成为一锅浓稠的牛杂煲，再配上一杯红酒，就是一顿马德里特色的大餐！
　　Barcelona
　　即使是吃，也要吃得特立独行！
　　

　　加泰罗尼亚人似乎总要保持那么一点“特立独行”：抛开纷纷扰扰的独立风波不谈，就是在饮食上，他们也要追求一点不一样！
　　

　　美食奇观：
　　Galletas Vidrieras
　　可以吃的“玻璃彩画”！
　　说到巴塞罗那的艺术，你可能会想到高迪，想到各种彩色的马赛克拼接。但是你知道吗？距离巴塞罗那省首府43公里的小城Canet de Mar也有着世界闻名的艺术——彩色玻璃制作，自中世纪传承下来的纯手工制作技艺使得Canet de Mar成为西班牙甚至世界很多建筑、尤其各大教堂的彩色玻璃制作地。
　　

　　而当地人民又从中获得灵感，天才地发明了可以吃的“玻璃彩画”——彩色玻璃饼干（galletas vidrieras）:教堂窗户上的彩色玻璃，高高在上，可远观不可亵玩；而彩色玻璃饼干则是看得见、摸得着，还能吃到肚子里，真正将艺术融入了日常！
　　

　　Canet de Mar的面点师小面团上制作出各种镂空造型，再填充上五颜六色的可食用啫喱，经过烤制定型之后，宛若一块块透明的彩色玻璃。这种小饼干形状各异，又可拼接在一起组成各种造型，既能尝到美味，又可将当地的玻璃彩画艺术带回家，成为很多游客新的旅游伴手礼！
　　风物特产：
　　Mato加泰罗尼亚奶酪
　　”西”班”牙”自”助”移”民”翻”译” （ωēi）——（χｉn）： DIYxibanya
　　

　　在加泰罗尼亚，连奶酪都是与众不同：当地特有奶酪被称作matｏ,取山羊奶或绵羊奶均可制作。Mato最特别之处在于其凝结过程，多使用刺菜花或柠檬汁完成凝结，因此这种奶酪低脂肪，口感清淡。
　　

　　加泰罗尼亚的地道吃法是在mato上浇上一层蜂蜜，即可作为一道健康美味的餐后甜点食用。
　　自2010年播出直至2014年，这部记录片每年制作一季，将近50集：从南端的安达卢西亚到最北部的加泰罗尼亚，纪录片以轻松欢快的游记形式跑遍了整个西班牙，每集深入一个地区，从米其林大厨到市井摊贩，从珍馐美味到“黑暗料理”。
　　也许没有“舌尖体”的婉约文风，也许没有长镜头的诗情画意，但是绝对是一部不跑题、不跟风、实实在在的伊比利亚美食百科全书。
　　

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