【【唐人街餐馆研究】】严肃贴，都进来看看，欢迎拍砖讨论。你懂的。。。

吃了不少家，总该有点体会，从来没看过朋友说出来。我就先来抛砖引玉吧。。。每个观点我都用了问号，请大家畅所欲言。。。

1。餐馆的管理结构决定档次？
管理结构就几种：老板（不一定在）---值班经理---领班---服务员
                      老板---领班---服务员
                      老板---服务员
在唐人街最多见的应该是2，3两种了吧，第一种多见于鬼佬的餐馆。2，3两种的扁平式管理可以更有效的传达信息，但看起来更不专业。饺子王，FOODCOURT里的所有餐馆等等都应该属于这种吧。。。

只有可能两家例外，就是巴国布衣和巴蜀（大家补充啊。。。我在唐人街吃的不多）。巴国布衣门口那个胖胖的迎接客人的，应该是经理。老板和老板娘在收钱，有一个小姑娘戴耳麦的眼睛大大的，应该是领班。巴蜀也是有个给大家鄙视的经理。。。这样的管理看起来更专业一点，我的感觉，说不上来为什么。

2。服务员的着装很重要？
不说统一吧，起码和式样颜色要一致吧。。。水饺面条好像还有个上衣制服呢。。。我个人很不喜欢穿牛仔裤去餐馆打工的，觉得太CASUAL了。在佳乡，上次去的时候还看到里面的领班穿风衣！{:4_119:} 怎么端茶倒水啊。系个围裙倒是不错，可围裙也要常换常洗呀。。。大家好烧腊门口切叉烧的师傅围裙还挺干净的，也可能都是因为我顶开门11点去吧，呵呵。。。

3。服务员的素质能决定客源？
这里的素质主要有两点，一是客户服务的技巧，二是英语水平。

英语水平可以决定来你店里鬼佬客户的多少，我的看法。为什么像包有鱼，别不同这样香港同胞开的店有那么多鬼佬去？除了菜本身的原因，还有个就应该是里面的服务生英文都说的很好吧。（拍我吧，尽情的拍吧。。。）去过几次，确实不错。。。相信巴国布衣也应该会有，那个经理和美女领班英文都很好。。。（我偷听的，哈哈）见过最差的一个是在香港店（当然，不是饭馆，只是举个例子而已）一个老太太要STEAMER，那个上货的同学死活不知道是什么，还带着老太太乱转。。。实在看不下去勒，出口相救了一把。。。

客户服务技巧。。。说白了就是没技巧，客人说什么都对不就完了？要换就换，要退就退。可是在中餐馆老板盯着下，他们也不敢。（不排除有好老板，但听到更多的是老板很凶云云）这点嘛，还需要管理层先表态，然后下面的服务员才好做。凭什么我们就拿10刀一小时，要给客人好脸色看，端茶倒水的，最后客人还投诉我们？？对不对啊？

4。菜系也有很大影响？
不知道大家有没有注意到现在唐人街是麻辣当道，粤菜为辅啊？淡口味的菜很难生存，比方说刚开不久的宵夜店，吃的人就不多，上海菜。反观巴国布衣，友家。。。真是火。但是在郊区，缺没有什么重口味的菜，反而淡口味的红红火火，鱼米家，扬子江等等。。。不知道是不是因为年轻人（多为学生，很多没车）喜欢麻辣口味，而那些家庭（上有老下有小的，有车），喜欢挑个安静地方，聚一聚呢？

5。酒牌呀酒牌！！
都可以卖酒，有几个服务员有酒牌的？？？后来发现是不是只要有一个人有个什么牌，整个店都无所谓了。



不多写了，再写太长也木人看勒。。。到关键的勒，回帖，有更多。你懂的。。。{:4_179:}

再发个歌，经典就是经典，12年勒。。。

http://disk.kugou.com/player/0/2/0/1/default/200/8319FC1DC9E1ECD9/mini.swf

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冲着妞儿来的..下回发俩猛男不行啊？

冲着妞儿来的..下回发俩猛男不行啊？
Ada 发表于 2010-8-12 11:56

    霍霍，就冲你这句话我也要发啊！

北方人就是喜欢吃重口味的。。川菜是最爱。南方菜吃不惯。。有好多其他的自己在家也会做。就只是吃川菜自己做不成的啦~~

they are doing good business. last Sunday we just could not get seats for a lunch. I like spicy food in winter

就喜欢 谈口味的

原来lz也曾来过包有鱼哇，店里确实鬼老居多啦。估计lz来的时候我木上班吧。lz要多多光临哟。哈哈{:4_175:}

影藏内容？？？？？？？？？？

个人讲究不同。。。。

吃了不少家，总该有点体会，从来没看过朋友说出来。我就先来抛砖引玉吧。。。每个观点我都用了问号，请大家 ...
sm2sm2 发表于 2010-8-12 11:55

    见过最差的一个是在香港店（当然，不是饭馆，只是举个例子而已）一个老太太要STEAMER，那个上货的同学死活不知道是什么，还带着老太太乱转。。。


你说的是不是一个supexxarket？很多华人去的店 {:4_179:}