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喜乐流
前几天做梦，又梦见了再游重庆，而且，还和几个朋友钻进一家火锅店吃火锅。梦醒之后，再游重庆当然是奢想，但吃火锅，却是可以实现的。
大约是在20年前，我曾经游过重庆。那时的重庆还是四川省的一个市，说得准确一些，是计划单列市。虽然有这样的地位，但这个曾经的陪都依然显得破破烂烂，没给我留下什么深刻印象。倒是它的火锅，常常再现在我的梦境之中，成为我想它的一个主要理由。
据说，火锅始于我国公元五世纪，即南北朝时期，也有说在六千多年前的新石器时代已具雏形的——但不管怎么说，火锅始于重庆是不争的——之后，随着重庆厨师的传艺九州，火锅遂普及于大江南北。到唐朝，火锅已很盛行。现在的火锅，早已是百花齐放了。重庆人当然还是钟情于他们的川渝火锅，麻辣烫，毛肚火锅；东北人更欣赏他们的酸菜火锅；云南人的首选会是他们的滇味火锅；至于广东人，有喜欢清锅的（不用任何锅底，只用清水，在食物烫熟后才蘸调味料），有喜欢醉鸡锅的（把半只至一只的生鸡连同花雕酒、枸杞等中药材作为锅底）。火锅当然也早已飘洋过海，并衍生出来很多新品种，就我所知的，有韩式的泡菜锅（以韩国泡菜为汤底），日式的涮涮锅（以味噌为锅底），泰式的冰炭火锅（据说泰国人尤其喜欢在4—6月间33度以上的高温下围着火炉吃火锅，还称之为冰炭火锅），欧式的巧克力火锅等。
不仅如此，火锅在每一个小地方还有其特别的吃法，这也就是加入当地的土特产；每一家又有其特别的吃法，这也就是涮家中一切所能涮。比如大连人就把海蛎子加入其中，称之为酸菜海蛎子火锅，味道极其鲜美，让人不知已饱；我吃火锅时，常常放几块鹿蹄筋作锅底。前几年，各地加强对进市外地车辆的管理，要求车辆必须整洁，有心人士于是在沈大高速公路大连路口开起洗车店，并在墙上大书广告：“涮车”。外地司机进连，连伸大拇指：“牛！大连人就是牛！！连汽车都敢涮着吃！！！”
记得八十年代前后的时候，沙火锅是很多家庭所追求的炊具，一些家庭更是以拥有一个铜火锅而傲视群雄。火锅，曾经是一个家庭生活是否上档次的标志。每次吃火锅都要准备大量的木炭，报纸甚至酒精，然后在烟气腾腾中把火点上。伴随着烟灰飞舞，食客也在眉飞色舞的尽享美味。
现在的家庭吃火锅早已没有这样的麻烦。煤气灶，电火锅，电磁炉甚至电饭锅早已成为人们召之即来的炊具。没有炊烟袅袅，不用酒精木炭，只需电源一插，一切已经尽办。倒上八两二锅头，切上二斤羊肉片。一人掀开锅盖，全家共同造饭。
确实，虽然说可以涮的东西特别多，但是羊肉依然是吃火锅时的必备。羊肉以其味道鲜美让人百吃不厌，很多人不吃羊肉，但吃涮羊肉片。毕竟，汉字的“鲜”字以“羊”
字作半边，这虽然属于我们的老祖宗造字有法，但也足见羊肉之“鲜”。近年来更增加了小肥羊，除“鲜”以外，还体现了一个“嫩”字，油而不腻，润而且爽，着实让人无饱。
前文说过，我喜欢在锅底上放上几段鹿蹄筋，这是大有文章的。鹿蹄筋属于重要补品系列，性温，味淡、微咸，入肝、肾经，《本经
逢原》说它:“大壮筋骨，食之令人不畏寒冷”。服后让人强筋健骨，祛风湿，长期以来被人们用来煲汤喝——我不是中医，说不太好，但我喜欢用它来作火锅底料。
在国内时，吃一次澳洲的小肥羊常常作为炫耀的资本。澳洲的牲畜，浪迹于澳洲的大草原上，纯天然，无污染，是真正的绿色食品。现在置身澳洲，焉有不吃之理？吃！澳洲的小肥羊；吃！澳洲的小肥牛；吃！澳洲的鹿蹄筋。不过，二锅头尽量少喝，不仅存在好买不好买的问题，还需要掂量驾车问题。吊照事小，出了麻烦事可就大了。
说到好买不好买，阿德莱德市场上羊肉片倒是不缺。不仅有外地来的，更有当地产品。当地产品以其随销随产保持其新鲜度，是我购置的首选。除羊肉片以外，阿德莱德唐人街还可以买到牛肉片，鹿蹄筋，豆腐，粉丝，各种青菜。这些，都是涮火锅的佳品。
好了，不写了。中秋节到了，还是去买点儿羊肉片来涮吧。
附注：本文写毕，承蒙陈良忠博士雅正，不胜感激之致。
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