8月17日讯】Mat Lindsay和他的团队现在最棘手的问题在于塑造他们的声誉。他说：“人们满怀期待地走进Ester，我们希望Poly能够与众不同，不想让它感觉像餐厅。”
2013年，Lindsay开了悉尼最受欢迎的餐馆之一Ester，而Poly则是一次变身，这里不是餐厅，而是酒吧。
Lindsay和他的商业伙伴Julien Dromgool，是酒水单的幕后主脑。他们非常在意体现差别性，希望Poly的氛围不那么正式，更加宽松。
他们如此在意这种区别的另一个原因是，他们提供饮料可能极具有“挑衅性”。这似乎是一个奇怪的用词选择，但这很贴切，因为这里不是品尝法国最著名葡萄酒的地方，这里都是有机和生物动态酿酒指导下生产的葡萄酒，只需要极少的干预。
不过，酒单的范围也很广，因此还包含一些更有趣和不寻常的葡萄酒。160多种丰富的选择，其中还有25种是可以按杯卖的。
同时，啤酒、烈酒和鸡尾酒也是必不可少的。
尽管他们更愿意把这里称作酒吧，但是怎么能缺少美食呢？所以，有时候Poly看起来确实像一家餐馆，桌子也要比酒吧凳子多得多，有人可能觉得这里跟Ester很像。但不管怎样，团队希望Poly改变人们对酒吧的看法。
地址：4–76 Commonwealth Street, Surry Hills
电话：(02) 8860 0808
（Vanessa）
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