好久没有正经的做饭了,这周末正好没啥事儿,干脆做一个鱼香肉丝吧。
主料:肉丝,胡萝卜,青椒,木耳
辅料:葱姜蒜,郫县辣酱
具体过程比较简单,胡萝卜和青椒切丝,葱姜蒜切碎。
先用油炒一炒胡萝卜,等软了就盛来备用(不用熟透,因为一会儿还要回锅)。
肉丝和木耳炒熟盛出备用。木耳沾热油以后会迸溅,小心不要被烫到。
锅里重新放油,葱姜蒜炒香,然后加入郫县辣酱,糖,料酒,生抽和盐。最后把所有的料全部放进去,稍微加一些水。等汤汁收的差不多了,淋上香油就可以出锅了。
至于口感嘛,绝对不亚于国内任意一个成都小吃。
配菜是蒜蓉圆白菜。做法非常简单,圆白菜洗干净,切成片,过热水焯一下(热水里放几滴油,这样焯出来的青菜色泽更加嫩绿)。然后热油炒蒜蓉,加入圆白菜,放盐和一点儿料酒,就可以出锅了。
小贴士:鱼香肉丝的特殊香甜口味,是来自郫县辣酱+糖+姜的组合,所以少了其中任意一样,出来的味道都不对。
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