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越南素有“东方小巴黎”的美称，因为越南菜与其他东南亚国家的美食不同，它收到法国菜的影响比较的多，较为清淡，味道与中餐颇为接近，而卖相与法国菜相仿，加之特殊的地理位置和文化，形成了独特口味和风格的越南菜，今天学习了一道“越南煎薄饼”与大家一起分享，希望美食带给我们更多幸福的感觉！
材料：银芽30克（俗称绿豆芽菜，去头、尾后因为卖相晶莹好像如意棒，因此也叫作如意菜。芽菜营养丰富，绿豆在发芽过程中，维生素c会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大）
洋葱30克(俗称葱头。在欧洲被誉为“菜中皇后”，其营养成分丰富，除不含脂肪外还是高血脂、高血压等心脑血管病人的佳蔬良药)
虾仁20克(.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效,乔莎化妆品；日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”)
胡萝卜（胡萝卜（daucus carrot），又称红萝卜或甘荀，其营养丰富。有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。含有丰富的胡萝卜素，维生素c和b族维生素，此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质。）
猪肉20克(猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。调查发现，某地八十岁以上的长寿老人们几乎每天都吃猪肉，主要由于烹调方法不同，猪肉煮的时间都很长，先将猪肉煮二三小时后，再加入海带或萝卜又煮一小时，做成一种汤菜食用。经过化验分析，猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降低)
香菇50克(蘑菇中有大量无机质、维生素、蛋白质等丰富的营养成分，但热量很低，常吃也不会发胖。且蘑菇含有很高的植物纤维素，可防止便秘、降低血液中的胆固醇含量。蘑菇中的维生素c比一般水果要高很多，可促进人体的新陈代谢。含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质。最重要是它还含有人体自身不能合成却又是必须的8种氨基酸。 提高免疫力：香菇经太阳照射后，所含有的特殊物质会转化成维生素d，它被人体吸收后，对增强抵抗力有帮助。香菇还能够刺激人体产生更多的干扰素，消灭体内的病毒，因此香菇对预防感冒也有一定的作用)
香葱10克( 解热、祛痰：葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作有；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。促进消化吸收：葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。抗菌、抗病毒：葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。防癌抗癌：香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。)
鸡蛋3个（鸡蛋中含有大量的胆固醇，因此不是食用越多就越好，要适量，不是任何人都适合食用，也分对象。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素a含量很高，b族维生素也很丰富，还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素）
生菜、鱼露、盐、油少许。
制法：(1)去衣绿豆洗净后用温开水浸1小时，后去头、尾。虾仁从虾背抛开两半，其他材料切丝，
(2)取一透明盆，打入鸡蛋加入少量的盐和食用油（放入食用油的作用使得打散的鸡蛋液更加滑嫩、透明，否则蛋清打散后又浑浊物的感觉），搅拌成鸡蛋液，待用。
(3)猪肉用1/2茶匙鱼露腌片刻，热锅加点油，用中火炒至熟透，然后按照虾片、胡萝卜、洋葱、香菇、豆芽菜、香葱的顺序依次加入并炒熟，因为以上材料的质感不同，所以炒炙的时间也不同，中间加入的的调味料是鱼露（提起越南菜好像不自觉的就想到鱼露的味道在空气中游离）和盐，起锅静置待凉后放入（2）鸡蛋液中。
(4)另起锅，热锅加油少许，将（3）缓缓倒入锅中，尽量平铺，不要过多的搅拌以免破坏其形状，盖上锅盖，见蛋饼凝固成行后，用锅铲铲起转一半，使其轻轻滑入盘中，品尝时用生菜叶包裹 。
以上是我与大家分享的“越南煎薄饼”，也许这不够地道，但是它饱含了我五彩的心情，美食可以反映我们自己都看不清的一些事物，高兴的时候就加点蜂蜜，酸楚的时候就加点柠檬，生气的时候就辣椒，苦涩的时候就来杯苦瓜汁吧，希望大家可以在自己美食之中加入更多幸福的感觉！
美食蚝油杂菌的做法视频 |
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